iCloudにバックアップ・同期したデータを削除する方法(こちら)

iOS11以降だと設定で一番上のほうにある自分のアカウントをクリックすると「iCloud」が出てくるので
「ストレージを管理」→「バックアップ」とやると「自分の(任意に名前をつけた)iOSデバイス」が出てくるのでそれをタップ、
そうすると一番下に「バックアップを削除」とあるのではい、とやって削除。
追伸:サインアウトしても削除できる。